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La Pasta Maratea a Bogotà
di Grazia Napoli
La Bodega Moderna è uno dei più antichi ristoranti nel centro di Bogotà. Qui si mangia pasta lucana. Tortellini...fettuccine all'uovo...spaghetti...cappelletti...ravioli ripieni. Tutti a marchio "Maratea".
La pasta che si mangia in questo ristorante non arriva dall'Italia, ma è prodotta qui, nello stabilimento alle spalle delle sale. Cento dipendenti alle prese con la più tradizionale ricetta italiana. Il grano duro arriva dagli Stati Uniti e dall'Argentina, ma le procedure sono quelle della ricetta di una volta.
Custode di tanta tradizione è Cesare Iannini, figlio di quell'Antonio Iannini Cernichiaro, vero pioniere della diffusione della pasta a Bogotà, partito da Maratea, per il Messico nel 1915 e approdato in Colombia nel 1925.
Maratea qui non è solo un marchio di fabbrica. E' è anche il ricordo prepotente di una cittadina lontana e bellissima, in cui si è lasciato il cuore e a cui si torna appena si può. Nello studio di Cesare Iannini: i poster di Maratea, vecchi souvenir di viaggio, ma anche i libri degli zii Iannini, una famiglia di insegnanti, in tanti ancora in Basilicata. Letteratura di viaggio, poesie, racconti, per mantenere un filo che non si spezza e che arriva alla terza generazione
Il marchio della pasta Maratea - bene primario per i colombiani, che però la mangiano un po' scotta - promette bene sui mercati internazionali e nei ristoranti della capitale. E Cesare Iannini ne ha aperti altri tre: tutti in omaggio alla cucina mediterranea: si chiamano "Sorrento", "Salerno" e naturalmente: Maratea.
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